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lunes, agosto 29, 2016

Raviolis integrales #singluten

En el verano procuro buscar alguna actividad que podamos compartir madre/hija. Hemos hecho varias cositas, campamento en Apple donde aprendimos a editar videos en Mc, balneario juntas y, como no, algún curso de cocina.

En este caso, aunque ya habíamos hecho pasta en casa, quisimos aprender la forma tradicional de hacerla en Italia. Y para ello nada como de la mano de una Italiana, Valentina Tanese y un un entorno único que es en Mama Kokore


Para empezar nada de utilizar amasadora ni aparato alguno... sólo con nuestras manos y sin apenas esfuerzo podemos amasar la pasta. Y por otro lado nada de utilizar harinas especiales... simplemente un par de harinas integrales molidas allí mismo... en Mama Kokore.

Sí, se cogió el grano de arroz integral y de trigo sarraceno y se molió hasta hacerlo una harina bien fina. 

Lo importante en estos cursos es aprender la esencia de la receta y su elaboración, perder el miedo, comprobar que es posible hacerlo con nuestras manitas y... finalmente, atreverse a hacer cambios, madurar la idea, probar con otras harinas...

Por ello no os voy a pasar la receta que allí me enseñaron sino la que he elaborado en casa sola... con mi ocurrencia del momento.



Ingredientes:

100 grs. de harina de lenteja roja
100 grs. de harina de arroz
100grs. de harina de trigo sarraceno
Sal
1 huevo
1 cucharadita de Psillium
Agua necesaria (100 a 150 cc)

Preparación:

1. Mezclamos el psillium con unos 50cl de agua. Removemos y dejamos que forme una especie de gel denso.

2. En un bol grande mezclamos bien las harinas y la sal.

3. En un bol grande que nos permita meter la mano para amasar echamos primero el Gel del Psillium y el huevo. Mezclamos con un tenedor.

4. Vamos añadiendo cucharadas de harina y vamos mezclando con la cuchara. Cuando empiece a estar seco añadimos el agua a poquitos y amasamos con las manos.


5. Debe quedar una masa bien formada y elástica. Lo hacemos una bola, envolvemos en film y llevamos a la nevera una hora.

6. Esta masa se podrá estirar sin problemas y prepararla de muchas maneras. Yo elegí unos raviolis rellenos de atún, tomate y huevo duro. Según se van teniendo se dejan en una bandeja espolvoreados con harina de arroz para que no se peguen entre sí.




Una vez que tengo los raviolis preparados se cuecen en abundante agua con sal. Se echan a la cazuela una vez que rompa el hervor y se mantiene en el agua unos 10 minutos.

Mientras, en una sartén, rehogué puerro troceado, brócoli y tomate natural.

Cuando los raviolis están cocidos los eché a la sartén para mezclar con el rehogado.

Serví acompañado de unos piñones.




Espero que os guste,

Lourdes
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miércoles, agosto 24, 2016

Fuerteventura, un paraíso.

Nuestras islas, nuestras Canarias... son tan valiosas y preciadas!!! Cada una tiene su particular paisaje, son todas diferentes y, a nosotros, solo nos falta por conocer El Hierro.

Este año nos tocó conocer Fuerteventura, donde fuimos con idea de playa, a pasar unos días a relajarnos y olvidarnos del trabajo, atascos, masificación...

No quiero hacer una crónica extensa y aburrida... solo quiero centrarme en lo importante y esto es, salir sin miedos por la celiaquía, pasarlo bien y saber disfrutar... Espero saber trasmitiros buenas sensaciones!!!



Para el avión debéis recordar que siempre, siempre, hay que llevar algún bocadillo. A no ser que os conforméis con una pequeña bolsa de patatas fritas a precio de oro en el avión no habrá otra cosa sin gluten en los vuelos de ámbito nacional.

A mi celiaquina le encantan los sandwich de Rodilla y una vez pasado el control de aduana vimos posibilidad de coger uno pero... no... allí no disponían de las opciones sin gluten.

Así que, que mejor aprovechamiento del tiempo de espera para embarcar que poner un twitter a Rodilla haciendo la sugerencia ¿no? Respondieron amablemente que lo tendrían en cuenta. Seguro que sí... a veces solo necesitan conocer de la problemática para evolucionar.

Y, a fín de cuentas, como siempre vamos precavidos y resabiados con el tema pues ya tenemos control sobre cualquier situación.

Y en esa ocasión, que hubo mucha puntualidad y no tuvimos hambre... ¿Qué elegimos sacar de la mochila? Nos apeteció mucho un dulce de Fini Gourmet.




En la web de turismo de Fuerteventura hay un listado de hoteles comprometidos con los celíacos y de ahí saqué mi elección: El Club Magic Life Fuerteventura Imperial Hotel que está situado al sur de la isla, al lado de Morro Jable.

A veces es difícil el trabajo de elegir porque tienen que cuadrar muchas cosas, zona, precio, buenos comentarios y, sobre todo, para nosotros que el objetivo es relajarnos queríamos disponer de la opción Todo Incluído.

Sí... ¿Por qué no? Sabemos que con el tema de la celiaquía el Todo Incluído tiene sus limitaciones pero normalmente hacen por atender todas las necesidades posibles y... para empezar, lo primero que hicieron a nuestra llegada fué entregarnos esta carta.


El funcionamiento era de buffet y pensé que tendríamos que pedir la comida de la niña para que se la hicieran aparte pero no era así... Hice un rápido análisis de aquel buffet y, la verdad, lo ví bastante seguro. Os cuento.

Era muy grande... enorme, no se formaban tumultos de gente sirviéndose por lo que se mantenía siempre orden y limpieza. Había áreas muy separadas por temas de manera que en una estaban haciendo constantemente pescado a la plancha y en otra carnes donde cualquier elección era por naturaleza apta.

Las paellas y los arroces eran siempre aptos, las papas arrugadas y sus salsas también, las ensaladas.

Teníamos la isleta de las pastas que ni nos arrimábamos pero, en otro rincón aparte,  para sorpresa...


¡Sí! Pasta sin gluten en autoservicio, separada y tapada. A mi hija le hizo ilusión porque jamás había podido servirse como los demás de esta manera.

En los postres es donde cojeaba el tema y nos ceñimos a la fruta y helados de vainilla en tarrinas individuales que despues vimos que los de chocolate y fresa eran aptos también.

En el desayuno lo que mas gusta a mi enana es el pan tostado y en esta ocasión nuestras bolsas de tostadora, que siempre llevamos, no me parecía solución porque la tostadora era de esas que se introduce por una rendija de arriba y termina saltando a otro apartado de abajo... vamos, totalmente inseguro. Pero haciendo caso de la carta acudí al responsable y nos tostaban el pan en cocina.


En cambio... sí que las utilizamos para los bocatas de media tarde. Se elaboraban en una plancha en el chiringuito de la piscina y, aunque la limpiaban para hacer el bocadillo sin gluten, no nos pareció seguro. Así que... nuestro bocata en la bolsa y listo!!!



Os cuento mas cositas... ¿Qué es lo que mas gustó a la celiaquina aspirante a veterinaria?

En el hotel el rincón que había colocado la protectora de animales para los gatos.



Y de la isla... la invasión que tiene de ardillas!!!



A mí... me va mas el buscar rincones y estudié el trazado para recorrerla, en un solo día, subiendo al norte por oeste de la isla y bajando por el este.

1. De Morro Jable fuimos hacia Pájara donde visitamos la iglesia de la virgen de Regla.

2. De Pájara pasamos a Ajui a ver los acantilados... una preciosidad.

3. De Ajui fuimos a Betancuria donde paseamos por sus calles.

4. De Betancuria subimos al mirador donde están las esculturas de los Guanches.


5. Seguimos hacia Oliva y pasamos por la montaña mágica de Tindaya. Creíamos que no se disginguiría de las otras montañas pero sí... es diferente.

6. En la Oliva vimos la casa de los Coroneles y su bonita iglesia Ntra. Señora de la Candelaria.

7. De Oliva subimos hasta Corralejo donde se ve mucha mas población, centros comerciales, terrazas...
Imagen cogida de Fuerteventura-tour.com

Corralejo estaba en fiestas (15 de agosto) y los dos sitios que llevaba apuntados para comer, Sanus y La Cueva de Lobos, estaban cerrados!!! Hablan fenomenal de ambos sitios.

Pero lo dicho antes... ya llevamos años en esto y no nos alarmamos. Lo primero que hicimos fue alejarnos del centro pues en sitios con mucha gente es lógico que no puedan aatender de forma mas especial y personalizada, y, sin mas, buscamos una alternativa y rápidamente vimos donde hacían carne a la parrilla. Unas pequeñas indicaciones por nuestra parte y... ¡a comer!



8. De Corralejo, empezando a bajar y con vistas a la pequeña isla de Lobos, nos dirigimos a las dunas de Corralejo. ¡Una pasada y muy divertido! Nos hicimos muchas fotos allí.

9. De las Dunas fuimos a Puerto del Rosario y allí buscamos algo dulce para tomar en Delicias y Namasté. También llegamos un poco tarde allí pero nos atendieron con mucha amabilidad y nos contaron que allí también se podía comer sin gluten. Todo lo que vimos tenía una pinta buenísima.



10. Del Puerto del Rosario nos dirigimos hacia las Salinas del Carmen

11. Y vuelta al hotel!!!




Disfrutamos de lo lindo de lo mejor y mas buscado de Fuerteventura... sus playas, su arena fina y blanca, sus aguas turquesas... ¡Una maravilla!

Pd: Gracias a Asocepa por sus consejos.

Espero que os haya gustado mi relato,

Lourdes
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lunes, agosto 22, 2016

Pizza en sartén de caballa y naranja

Seguro que no soy la única persona que se niega a poner el horno en verano!! No puedo con el calor, soy de las que dejan de cocinar cocidos y guisos en verano. Solo me apetecen platos con cierta frescura como esta pizza elaborada en sartén con caballa y naranja... buenísima!!!



Les ví a los hermanos Torres en su programa de televisión hacer esta mezcla de caballa con naranja y la verdad es que es todo un acierto.

Tiene mis aportes personales y, por supuesto, la masa adaptada a nuestro mundillo sin gluten pero he de agradecerles sus ingeniosas ideas en su programa... son geniales. Es una de las cosas que me han regalado las vacaciones... poder ver programas de tv!!!


1º) Preparamos la Masa sin gluten:

Ingredientes:

150 grs maizena (almidón de maiz)
75 grs harina de maiz amarilla
75 grs. harina de lenteja roja (si no tenéis usad de garbanzo)
10 grs. de psillium (ayuda mucho a la elasticidad de la masa)
5 grs. sal
5 grs. levadura de panaderia deshidratada
5 grs. aove (aceite de oliva virgen extra)
300 grs. agua

Preparación:

1. El orden en que he señalado los ingredientes es el mismo en el que voy echando al bol de la amasadora o de amasado a mano. Cuando están los sólidos los remuevo bien para que se mezclen antes de añadir los líquidos. Despues un buen amasado hasta que veamos una masa bien intgrada.

2  Hacemos una bola con la masa, la ponemos en un bol, preferiblemente de plastico, y tapamos con film y lo dejamos en la nevera hasta el día siguiente.

3. Al día siguiente, cuando nos apetezca la pizza, sacamos la masa de la nevera y dejamos que se atempere al menos una hora.

4. La masa preparada da para dos bases de pizza así que la divido en dos bolas iguales y se extienden de forma redonda sobre papel de hornear. El papel de hornear lo he recortado previamente de forma redonda.

5. Ponemos una sartén grande de las que pueden alcanzar alta temperatura y tengan tapa al fuego. Cuando esté caliente ponemos la primera masa en ella, con papel en el fondo y otra sobre ella mas pequeño sobre el que ponemos unos garbanzos para que no suba por el centro. 

6. Tapamos, bajamos el fuego un par de puntos y mantenemos unos 8 minutos. Sacamos y hacemos la otra masa.



Relleno

Ingredientes:

Media caballa fresca limpia de espinas
1 naranja
Un bote de pisto (en mi caso casero)
sal
Unas hojas de hierbabuena

Preparación:

1. Las bases que tenemos semi horneadas en sartén las rellenamos primero con el pisto y después disponemos sobre él la caballa troceada en tiras y la naranja en gajos limpios sin piel ni pepitas.

2. Hacemos la misma operación de antes. La sartén la tenemos muy caliente, introducimos la pizza con el pape de hornear, tapamos y bajamos dos puntos al fuego. En mi caso como la tapa es de cristal puedo ver cuando la caballa está en su punto sin destapar. Pero viene a ser otros 8 minutos mas o menos.




Servimos con unas hojas de hierba buena y a disfrutar!!!




Espero que os guste,

Lourdes

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jueves, agosto 18, 2016

Vamos de nuevo!!!

Por fín reapertura!!!... Que mejor regalo para el 8º cumpleblog que dedicarle un tiempo extra y darle mejor aspecto ¿verdad?



Me ha costado lo mío conseguir este renovado look pero era taaaaan necesario. 

Sí... porque la imagen es muy importante y favorece un acceso agradable al lector. Ahora toca preocuparse por preparar buen contenido y espero que este próximo "curso" me resulte ingenioso y productivo.

Además de trabajar  el diseño he hecho repaso de todo lo que tenía detrás, 800 entradas publicadas que he repasado, una a una, corrigiendo enlaces, matizando cositas y unas 60 las he pasado a modo borrador porque necesitan un cambio mas drástico por fotos que están mal o incluso recetas que me gustaría repasar.

El mundo sin gluten está en constante evolución pues cambian las harinas, las marcas las mejoran con mejores formulaciones y también evolucionamos nosotros conociendo cada día un poquito mas por experiencia, por trabajo, por leer y estudiar. Pero creo que lo mas importante es tomar conciencia de que Jamás lo sabemos todo y cuanto mas se conoce mas conciencia se toma, a su vez, de lo muuuucho que queda por conocer.

Es un lema que tengo muy asumido y que además intento inculcar a mis hijos... es tan fea la prepotencia.

Uy que me estoy poniendo seria!!... Y para nada es mi intención. De hecho trato de basar mi blog en el positivismo y no me gusta, nada de nada, entrar en las cosas feas como la crítica... ufff... Me cuesta mucho, es algo que siempre dejo como última opción y para un momento en que sepa hacerlo de forma constructiva.

Y sí... aunque no existe la perfección y  tengo defectos de esos tan naturales que forman una persona intento hacer mi camino basándome en valores que creo indispensables como son la Autenticidad, Responsabilidad, Solidaridad, Identidad, Esfuerzo, Honestidad y Veracidad.



Así que... ¡A por otro año de blog!

Lourdes


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