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jueves, junio 25, 2015

Milhojas de salmón y quinoa #singluten #Unlujo

Puedo asegurar, y aseguro, que solo con este plato se queda uno satisfecho y obtiene un aporte nutritivo completo.

Además, he de decir que, se sorprende gratamente al comensal tipo "antimodernidades". O sea, tipo mi maromito de gusto tradicional en la cocina y a quién le tiran mucho los guisos de toda la vida. ¡Es asín!



Cómo ya habréis apreciado en la foto la quinoa no está simplemente cocida sino que se ve enriquecida. Aquí va la receta.

Preparación de la Quinoa

Ingredientes:

250 grs. de quinoa
100 grs. de espárragos
1/2 puerro
100 grs. de queso rallado
40 grs de aceite de oliva virgen
40 grs. de vino blanco
300 grs. de agua
sal

Preparación:

1. Se trocea finamente el puerro y los espárragos. De los espárragos aprovechamos las partes mas tiernas (puntas) para esta preparación y reservamos la parte mas dura para la salsa.

2. La quinoa hay que enjuagarla bien con agua fría y escurrir. Luego se tuesta unos minutos en una sartén antiadherente y se retira.

3. Echamos en la sartén el aceite y cuando se caliente añadimos el puerro y los espárragos dejando que se rehogue bien.

4. Añadimos la quinoa y rehogamos otros dos minutos con las verduritas.

5. Añadimos el vino blanco y dejamos que evapore. No dejar de remover.

6. Añadimos el agua y salamos (poca por favor). Removemos de vez en cuando, mantener a un fuego medio y en 20 minutos estará hecho.

7. Añadimos el queso rallado y removemos. Ya está preparado y listo para el montaje del plato.



Para la salsa decidí utilizar también puerro y espárrago. Recordad que utilicé medio puerro y reservé la parte mas dura de los espárragos. No se desperdicia nada.

Preparación de la salsa

Ingredientes:

100 gs. de espárragos
1/2 puerro
40 grs. de aceite de oliva virgen
un brick de nata de cocinar ligera
sal

Preparación:

En una sartén rehogamos bien el puerro y los espárragos bien troceados.

Añadimos la nata de cocinar y dejamos que dé un hervor, no mas.

Salamos pero, por favor, poquita que luego en el montaje del plato y con el salmón no hace falta que quede sabrosa.

Lo pasamos por la batidora y ya tenemos la salsa.






Parece que al ir por pasos la receta es complicada pero ya vais viendo que no es así ¿verdad?

Montaje del plato

Ingredientes:

Quinoa preparada
Salsa preparada
Cebollino
Salmón ahumado en láminas

Preparación:

Sobre el plato colocamos un aro de emplatar.

Dentro del aro colocamos por capas salmón ahumado y quinoa.

Regamos con la salsa preparada y espolvoreamos sobre el plato cebollino troceado muy pequeñito y sal en escamas.





En este segundo plato veis que he preparado menos capas. Digamos que es la opción infantil... ¡llena mucho!

Espero que os guste,

Lourdes
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martes, junio 23, 2015

Empanadas. Cooking Challenge

Cuando Ly nos dijo que quería, para este mes, empanadas y comprobé lo que ya tenía publicado me dí cuenta que faltan opciones en este blog.

Con la variedad de harinas sin gluten que tenemos en el mercado me he aferrado, sin darme cuenta, a mi receta tradicional que me encanta y no había probado con mas.

Así que decidí, en esta ocasión, comprobar que tal se me daría con Adpan de panadería.



Ingredientes para la masa:

50 grs. agua
Un sobrecito de levadura de panadería Adpan
400 grs. harina Adpan de panadería
50 grs. mantequilla disuelta
50 grs. vino blanco
2 huevos batidos
sal

Preparación:

1. Amasar. Podéis utilizar amasadora, panificadora, thermomix o a mano. Dependiendo de como se haga pues simplemente se tardará un poco mas o menos.

2. Cuando veamos que tenemos una masa bien integrada hacer una bola, envolver en film y llevar al frigorífico mínimo dos horas.



El relleno:

Dátiles
Jamón york
Queso fundible (mirad que sea apto para celiacos)
Bacon en tiras

Preparación:

Decidí hacer mitad y mitad según gustos. Los dátiles no son de mucho agrado a mis hijos.

1. Se saca la bola de masa que tenemos en la nevera y se divide en dos partes iguales. 

2. Se extiende la primera  sobre ella se coloca una capa generosa de jamón york, otra de queso en láminas y, por último, una mitad con dátiles y la otra con bacon.

3. Se cubre con la otra parte de la masa extendida. Se utilizan los sobrantes para adornar.

4. Se hornea a 180º unos 35 minutos.






Todas las "amigas cooking" necesitamos vacaciones y, creo que, el siguiente Cooking challenge volverá en septiembre con mas sorpresas y desafíos. No obstante os dejamos unos buenos deberes con tanta empanada que dejamos hoy en la red. ¡Me voy a ver sus opciones!

Elvira de Los cerezos en flor
Rosa de Quocinando
Mercè de Cuina per a llaminers
Maragda de La Quinta de Luculus


¡Ah!... Y no dejéis de ver las otras opciones que tengo en mi blog.



Empanada de morcilla y pera
Empanada de Pulpo y cebolla
Empanadillas
Empanadillas de yuca con calabacín y berberechos


Yo seguiré publicando cositas este verano y creo que voy voy a parar... solo voy a ralentizar el número de publicaciones.

Así que... ¡¡Aquí os veo!!

Lourdes

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lunes, junio 15, 2015

Pan #singluten: 1 receta y 4 resultados


Antes de tener que hacer pan sin gluten ¿habíais hecho pan normal? ¿Teníais alguna experiencia en amasados?... ¿En levaduras?

Yo por lo menos.. ¡NO! Así que es totalmente normal que resulte muy difícil ¿no?. Por ello os propongo empezar por lo fácil... facilísimo!!! Una receta con la que podeis hacer panecillos, colines, pizza... 



Es muy importante cuidar la psico, animarse a cocinar y progresar poco a poco.





Ingredientes:

500 grs. agua
1 sobre de levadura
una cucharadita de miel
350 grs. de Schar pan
125 de Beiker
25 de trigo sarraceno
30 grs. aceite
8 grs. sal

Preparación para panecillos:

1. Se echan los ingredientes en el orden indicado, exactamente en el orden indicado, en donde lo queráis amasar:
  • En thermomix velocidad 6 durante un minuto
  • En amasadora velocidad media durante 6-7 minutos
  • A mano en un bol y con cuchara de madera nos llevará unos 15 minutos
  • En panificadora poniendo un programa de amasado y levado.

2. Se deja levar tapándola con un trapo en un ambiente cálido.

3. Una vez levado se desgasifica la masa amasándola de nuevo y formamos panecillos cogiendo masa con dos cucharas mojadas en aceite y dejándo los molletes en baguettera.

4. Pasamos las baguetteras al horno precalentado a 200º, echamos un vaso de agua en el fondo del horno (poner la bandeja en el suelo del horno para este agua), cerramos y horneamos 35 minutos.

5. Veremos como se forman los panecillos solos e incluso hacen greña.

Nota importante: los panecillos que veis en las fotos de arriba tienen mejor color y eso es porque sustituí 25 grs de Schar por 25 grs de leche en polvo.






Preparación de pan de molde:

La misma receta arriba indicada para los panes.

Una vez hecho el primer levado y desgasificado se pasa a un molde y dejamos volver a levar.

Tardará mucho menos esta segunda vez. 

Lo pasamos al horno a 180º y necesitará mas tiempo que los panecillos: unos 45 minutos.

Os puedo asegurar que la miga de este pan es impresionante.


Preparación de colines:

La misma receta.

Tras el levado y desgasificación se pasa directamente a una manga pastelera.

Se hacen palitos sobre un papel de horno. Se pulveriza con aceite y se espolvorean con lo que mas os guste, sal en escamas, sésamo, pipas...

Estos necesitan menos tiempo de horno a 180º unos 20 minutos.


Preparación de pizza:

La misma receta.

Tras el levado y desgasificación se pasa directamente a una manga pastelera.

Con la manga pastelera se va haciendo espiral sobre un papel de horno y luego se extiende bien en redondo con una cuchara mojada en aceite.

Se ponen los ingredientes encima y se hornea.

Recurrí a lo que tenía: Un brick de tomate frito Orlando, patatera cedida por embutidos Sierra de Monfragüe y unas pipas peladas.

Solo con eso estaba tan buena.





Los puristas dirán que la auténtica pizza se hace en dos tiempos: primero horneando la base sola, luego poniendo sobre ella el relleno y volviendo a hornear una segunda vez.

Pero lo dicho... poco a poco iréis perfeccionando la técnica, eligiendo métodos, probando opciones.




¿Quieres mas?... ¡Claro que sí! ¡Debes evolucionar!


         


Hay mas recetas en el índice pero... lo mas importante es que habrá muuuchos mas porque una vez que le coges el truquillo es un no parar con diferentes harinas, con diferentes mezclas propias... animaos.

Lourdes
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lunes, junio 08, 2015

Mousse de rúcula

Un mousse (espuma) tradicional es un postre de origen francés que se elabora con clara de huevo batida a punto de nieve y se mezcla con una crema que suele ser de chocolate o frutas.

Es muy conocido y muy socorrido como postre en los restaurantes. Menos conocido es la mousse salada pero también es bastante conocida como la de pescado.

Yo he preferido saltarme la tradición y utilizar gelatina en vez de clara de huevo que puede tener cierto riesgo su consumo, sobre todo, con estos calores.


Tengo un compañero de trabajo que dice que la rúcula crece en su jardín como la mala hierba y nos la reparte en un acto de desesperación jajaaa... En su casa les debe salir por las orejas las ensaladas de rúcula.

Así que con el manojo que me tocó a mí decidí hacer algo diferente y pasarle la receta que, obviamente, le ha encantado.

Además, esta rúcula es bastante fuerte de sabor y con esta receta queda muy suavecita y agradable al paladar.




Ingredientes:

6 hojas de gelatina neutra (las hojas son siempre sin gluten con lo que hay que tener cuidado es con la gelatina en polvo)
Manojo de rúcula. (limpia y troceada son unos 50 grs.)
20 grs. aceite
6 grs. sal
150 grs agua
100 grs mayonesa (mirad que esté etiquetada sin gluten)
10 grs. zumo limón
30 grs puerro
125 grs. yogur (un vasito de yogur natural sin azúcar)

Preparación:

1. En un cuenco con agua ponemos a hidratar las hojas de gelatina. Cuando las veamos hidratadas (mas o menos a los 5 minutos) las cogemos, escurrimos y tiramos el agua que había en el cuenco. Ponemos el agua indicada arriba (150 grs), volvemos a colocar la gelatina en el cuenco y lo pasamos un minuto por el microondas a máxima potencia. Removemos con una cuchara y dejamos templar.

2. Unimos todos los ingredientes en el vaso de la batidora incluído lo del paso anterior y batimos muy bien.

3. Se reparte en moldes y se deja enfriar. En 3 horas está listo.




Como preparé 3 cuenquitos el primero lo consumimos con una ensalada de tomate. El segundo lo utilicé para untar unas rebanadas de pan sin gluten y lo acompañamos de salmón ahumado.

Tengo en la nevera el tercer cuenco... ¿Cómo me sugerís consumirlo?





Espero que os guste,

Lourdes

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lunes, junio 01, 2015

Salmorejo #SinGluten


Qué ganitas tenía de salmorejo. Estaba esperando a unos buenos tomates de pera que son los ideales para el salmorejo aunque, todavía, no he pillado el mejor de todos, el tomate de estación de Miajadas.



Os he contado el primer secreto de un buen salmorejo y ¿el segundo? Importantísimo: Emulsionar muy bien. Por ello es necesario de una buena batidora de vaso en el que tengamos la mezcla de ingredientes bastante tiempo batiendo para conseguir este aspecto cremoso.


Ingredientes:

750 grs. tomate
2 dientes de ajo
150 grs. pan sin gluten o 250 grs. de manzana (ver notas)
200 grs. aove. Aceite de oliva virgen extra
20 grs. vinagre de manzana (a mí me gusta suave)
sal


Preparación:

1. Troceamos el tomate y los dientes de ajo (ver notas) y ponemos en el vaso de batidora. Batir bien.

2. Colamos la mezcla pasándola por un chino y devolvemos al vaso.

3. Añadimos el resto de ingredientes (se elige entre el pan o manzana) y emulsionamos. En Batidora iremos viendo como va la mezcla, en thermomix son unos 7 minutos a velocidad 9 y en Cukó 7 minutos velocidad 9 y añadimos otro minuto a velocidad 10.




Presentación:

Ponemos en una taza dos huevos, pinchamos con un palillo las yemas, ponemos en el microondas con un plato por encima de la taza y en 1 minuto potencia máxima y otro medio a potencia media tenemos huevo duro.

Picamos sobre el salmorejo y servimos. También se sirve con jamón serrano muy picadito que, en esta ocasión, no puse.


Notas:

1. La receta glutenera lleva 200 grs. de pan de trigo pero cuando utilizamos pan sin gluten es conveniente reducir la cantidad por un lado por el sabor y por otro porque es un pan que suele llevar goma xantana que hace que al emulsionar gelifique y tengamos una crema demasiado densa. Dependiendo del pan que useis sin gluten tened en cuenta esto. Empezad por 100 grs y si es necesario añadir un poquito.

La opción de utilizar manzana me encanta y es la que mas utilizo últimamente aunque tarda un pelín mas en emulsionar.

2. Los dientes de ajo si son jóvenes no necesitamos quitarles el germen pero, en cambio, si el germen está muy desarrollado cuenta como otro diente de ajo. Así que decidid a la vista. Si el germen de ajo está muy desarrollado echad solo un diente.





Espero que os guste,

Lourdes
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