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lunes, julio 17, 2017

Huevos duros con salsa de jamón y gambas

¡Madre mía!... Menudas olas de calor que nos están acechando este año ¿eh?



Ingredientes:

6 huevos
200 grs. gambas congeladas
100 grs. de jamón serrano
1/2 puerro
1 cosita de coñac
aove
600 grs agua
unas hebras de azafrán
1/2 cucharada de maizena
Sal, perejil y romero

Preparación:

Cocer los huevos, dejar enfriar, pelar, contar en cuartos y reservar en una fuente.

En una sartén echar un chorrito generoso se buen aceite de oliva y poner al fuego.

Añadir el puerro muy troceadito y rehogar. Añadir el jamón troceado, remover, añadir también media cucharada de maicena, remover bien y añadir la copa de coñac.

Evaporará enseguida, añadir enseguida el agua, remover bien. Añadir las gambas, hebras de azafrán, perejil muy troceado y sal.

Cuando haya cocido dos minutos añadir a la fuente donde están los huevos duros reservados y adornar con romero.



¿Alguien se piensa que a los celiacos no les gusta el pan? ¿Y que no disfrutan mojándolo?






¡¡Cómo a todo el mundo!!

Espero que os guste,

Lourdes

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lunes, julio 10, 2017

Ensalada tibia de pasta sin gluten

He hecho, en lo que llevamos de verano, varias ensaladas de pasta pero casi siempre al gusto de mis hijos con atún y mahonesa. Me cuesta sacarlos de sus gustos cuando se aferran a algo... ¡Con lo que me costó que la probaran! Pues será cuestión de que lo prueban de otra manera a ver si hay suerte de nuevo ¿no?

En esta ocasión la quise con un sofrito, que ahora os contaré, que le da un gusto riquísimo.




Ingredientes:

Tomates cherry
Lata de gisantes
4 dientes de ajo negro
Jamón ibérico
Aove (aceite de oliva virgen extra)
hojas de albahaca

Preparación:

Se cuece la pasta según indicaciones del paquete. Se echan en agua hirviendo con sal, se cuecen durante 11 minutos, se cuelan, se rocían con un chorrito de buen aove y se reserva.

Mientras, en una sartén, con un chorrito de aove se rehoga durante dos minutos unos tomates Cherry cortados por la mitad, los dientes de ajo troceados, el jamón en trocitos y los guisantes.

Se mezclan en un cuenco grande la pasta y el rehogado.

Se sirve en una fuente con unas hojas de albahaca por encima.




Es muy fácil y está muy rico.

Espero que os guste,

Lourdes
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jueves, junio 29, 2017

Emparedados sin gluten

¡Acabó el curso!... ¡Bieeennn! Todo aprobado, toca descanso, toca pasarlo bien... ¡Yujuuuu!

¡Ah! ¡Pero yo no!... Yo sigo trabajando y toca lidiar mas todavía entre la casa, el trabajo y los hijos... ¡Ains señorrrr!

¡Quiero recetas facilonas que me den vidilla!!

A mí se me ocurre esta opción que hoy presento pero dadme ideas porfi!!



Ingredientes:

Jamón york (Hay que mirar que sea apto)
Lonchas de queso (Hay que mirar que sea apto)
Huevo
Aceite para freír

Preparación:

Ponemos entre dos rebanadas de pan de molde dos lonchas de jamón york y dos de queso.

El sandwich lo pasamos por huevo batido y freímos.

¡Listo!






¡Espero que os guste! Y felices vacaciones... yo, todavía, va a ser que no.

Lourdes
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lunes, junio 26, 2017

Gazpacho de patatas fritas Cooking Challenge

Poquitas vacaciones nos hemos dado este año las cooking que, a pesar de este calorazo, había que hacer reto... ¡Mon Dieu si no apetece nadaaaaa! ¡Ah!... ¡Que escojo yo el reto! Pues Gazpacho.

¡Ja! Muy alegre yo al elegir, claramente lo que me apetecía, pero resulta que soy tan fan que tengo publicado todo tipo de gazpachos en mi blog que si de Sandía, de melón, de mango, de lechuga, de lechuga versión 2, de germinados.. Vamos que no iba a ser nada original.



Para ser original tiré esta vez de mi tierra que, además, hacía tiempo que no sacaba en mi blog a La Zarza (Zarza de Montánchez de Cáceres, para nosotros La Zarza).

Encontré este video, miento lo encontró mi hermana, del canal TV Extremadura que habían estado por allí a ver como realizan los paisanos esta receta típica: Gazpacho de patatas fritas.

Al principio solo me centré en la receta, luego repasé que conozco a todos los que participan y después... reparé que una persona, muy querido en el pueblo, de los que tiene una presencia muy discreta en el vídeo nos ha dejado hace muy poquito. Sirva de pequeño homenaje esta publicación... quienes le conocían, obviamente del pueblo, sabrán a quién me refiero.


 


Pues vamos con la receta ¿no?

En el vídeo se cuenta la receta como nos las cuentan todas las abuelas de España... un poco de esto, un poco de aquello... Concreto cantidades para un gazpacho para 4 personas ¿de acuerdo?

Ingredientes:

4 patatas medianas
4 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce de La Vera
1 cucharadita pequeña de cominos
Una rama de hierbabuena (En el pueblo usan poleo que yo no tenía)
Sal
Aove (aceite de oliva virgen extra)
Agua
1 cucharada de vinagre de manzana


Preparación:

Se cortan las patatas en rodajas no muy finas y se fríen en abundante aceite

Las patatas fritas se pasan a un cuenco (yo usé una cazuela), se rocían con pimentón y se añade una cucharada de aceite de la fritura. Se remueve.

En el mortero se hace un machao con la sal, dientes de ajo, hojas de hierbabuena y cominos. Añadimos agua y vinagre y añadimos al cuenco donde tenemos las patatas.

Añadimos mas agua para cubrir bien, se rectifica de sal y listo.



Nota:

Al final del vídeo se indica que al gazpacho se le añade también pan... ni hablar, no le hace falta. Así está muy rico y es apto para celíacos. Además, en el pueblo hay varios celíacos de los que hay que acordarse.



Como veis... a mi enana le gustó mucho. No es muy gazpachera ella pero claro.... este está hecho con patatas fritas!!!





En cuanto mis compañeras cooking vayan publicando sus gazpachos os iré enlazando aquí. Que yo me quejo de estar liada pero ellas no se quedan cortas!!!

Ya están los enlaces: Rosa de Quocinando con sus gazpachos de sandía y gazpacho castellano de pan y cebolla, Ly de El olor del café con su gazpacho de cerezas. Elvira con su gazpacho de cerezas y gazpacho de pepino y mango

Espero que os guste,

Lourdes

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miércoles, junio 14, 2017

Como conseguir que nuestros hijos coman con este calor

Cuando llega este calor sofocante la respuesta es siempre la misma... Poquito mamá.

¿No os pasa? Yo entiendo que no apetecen los platos suculentos y calientes pero claro, de ahí a... ¿dejar de comer?

Nos angustia mucho a las madres y siempre respondo lo mismo... ¡Te vas a quedar como un pajarito!

¿Qué hacer?... ¿Algún truco?... ¡Quieren poquito!

Bueno pues nada... Dicho y hecho... un poquito de esto, otro poquito de aquello, prueba un poquito de mas allá...
 👌😁😁



Eso es lo que hago: Preparo Buffet veraniego con el que ellos sienten que picotean, comen un poquito de cada cosa y al final... quedan bien alimentados que es de lo que se trata.

¿Qué os parece?

En esta ocasión presenté chupitos de gazpacho que, por supuesto, en esta casa no lleva pan y así es apto para todos, una ensalada de pimientos rojos asados con caballa y ajo negro picadito, un revuelto de espárragos, unos filetes de lomo adobado sin gluten, ensaladilla rusa con lactonesa y tortellini fritos.





Los tortellini fritos han sido novedad en este variado de comidas y este verano va a caer mas veces pues los cogían como si fueran patatas fritas... esos sí que caían y no se daban cuenta.

Yo lo había hecho con pasta casera (aquí podéis ver que lo hace la niña) pero claro... lleva su tiempo y precisamente ando muy pillada. Así que el tener, por fin, pasta fresca sin gluten en el mercado pues nos ha devuelto esa opción.

Tenía miedo de que no superaran la fritura ¿eh? Ya conocemos de sobra en este mundillo que la pasta sin gluten es fácil que se rompa, que no coja color o que no queden crujientes... Pues bien... Estos tortellini sin gluten que ha sacado Gallo superan las 3 premisas.



Y bueno... además del turquino que os he contado de hacer comer a poquitos a los niños pues si añadís la posibilidad de que coman al aire libre y después de un bajito... pues ya lo tenéis asegurado... ¡comen!


¡Ah! Y les encanta comer con la mano así que preparad pan porque esos filetes lo querrán en bocata así que sed precavidos que el primerito que hay que preparar es el del celiaco con su pan

Espero que os guste,

Lourdes

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sábado, junio 10, 2017

Sepia con salsa de patatera

Hace calor ¿eh?... Menuda oleada de calor que nos acecha antes del verano... antes de las vacaciones... ¡antes de nuestra salida a la playa! 

Al menos podemos traer a nuestras mesas riquísimos productos de mar que, por otro lado, son tan necesarios consumir para enriquecer nuestra dieta en yodo.

Afortunadamente hoy en día es fácil acceder a este riquísimo producto y lo consumimos mucho mas pero hace años tuvieron que enriquecer la sal con yodo precisamente porque era un problema su carencia, sobre todo en ciertas zonas de España donde... seamos sinceros, nos encanta el cerdo y toooodos sus derivados... tanto que nos olvidabamos del pescado!!!

Y actualmente... hemos descubierto que la fusión es... ¡Exquisita!





Esta receta forma parte de una recopilación de recetas de fusión de mar y montaña que se recogen en La Cocina Typicals Spanish con el hashtag #arbolillosalamarTS




La patatera es un embutido muy típico de mi tierra, Extremadura, se hace con patata cocida y grasa de cerdo ibérico. Lo comí de niña de toooodas las maneras posibles... untado en rebanada de pan, de aperitivo en rodajas como si fuera chorizo, en guisos...

Pero llegó el veto... la celiaquía. Me costó encontrar una marca que la etiquetara sin gluten y esta es... FARCEDO. No se ve en la foto pero está etiquetada. Es apta para celíacos.

Por cierto... lo de morcilla patatera es el nombre comercial pero en mi zona es patatera y punto!! 




Ingredientes:

1 sepia grande y limpia
50 grs. de patatera
30 grs. de miel
50 grs. de nata líquida
Pimienta negra molida

Preparación:

- La sepia la pedimos limpia en la pescadería. Enjuagar y escurrir. Mientras tanto poner una sartén de las que cogen alta temperatura al fuego. Cuando esté muy caliente echar un chorrean de aceite y pasar la sepia por ambos lados.

- Mientras vamos haciendo la salsa de patatera en un cazo. Echamos la patatera troceada y sin piel junto con la miel y ponemos al fuego medio 8 minutos aproximadamente sin parar de remover.

- Añadimos la nata líquida, pasamos un poco la batidora por la mezcla y dejamos cocer 5 minutos.

- Servimos la sepia con parte de la salsa y espolvoreamos con sal en escamas de pimentón y pimienta negra. Acompañamos un cuenco aparte con el resto de la salsa y otro con mahonesa.






Espero que os guste,



Lourdes
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miércoles, mayo 31, 2017

Mas de 50 Tapas sin gluten sin necesidad de productos especiales

Creo que todos coincidimos que lo mas difícil del mundillo celíaco es... ¡salir!... Pero salir de tapeo y tomar una cañita. Eso es dificilíiiiisimo!!! Y no digamos lo difícil que es trasladar la problemática a las Instituciones y Ayuntamientos que se creen que es un problema resuelto ¿verdad?

Aprovecho a agradecer el apoyo que se nos da, en este sentido, desde la institución del Defensor del Pueblo quien insta, con su publicación del Estudio sobre la situación de las personas con enfermedad celíaca en España, a diversas instituciones públicas a que tengan en cuenta nuestra problemática.

Bueno pues un post de esos para dar un empujoncito, después de aquél post donde daba las Recomendaciones para preparar tapas sin gluten y en el que prometí volver con un post donde daría muchas ideas de tapas... aquí está:


Mas de 50 tapas sin gluten sin necesidad de productos especiales!!... ¡Comencemos!

1. Ya sabemos que hay que comenzar con lo fácil, con lo básico y con lo que no falta en ningún bar... ¡Unas simples patatas fritas! Si te enteras de que hay un celíaco en tu bar tomando una copita de vino o un refresco pues ten la amabilidad de ponerle unas patatitas. Así se comienza...



2. Encurtidos. Lo voy a contar como una tapa solo... para que cuando termine el post no me digais que hice trampa contando. Pero de encurtidos hay miles de opciones. Unas berenjenas, unos pepinillos, unas cebolletas, unas aceitunas.. gordales, sevillanas, negras y... aliñadas con un buen pimentón y un buen aceite para variar un poquito.

Edición posterior a la publicación: Enseguida mas sugerencias me llegan por twitter: unos boquerones en vinagre solos o sobre patatas fritas o el famoso matrimonio!!!




3. Un platito de jamón, bien cortadito... ¡cómo se agradece! Eso sí, sin picos por encima ¡¡por favor!! . Que sí... que no es tontería, que una miguina nos hace mucho daño.


4. Un platito de queso que los tenemos bien ricos en España y de muchas variedades. Con la misma precaución de no acompañarlo con pan. 



5. Unos huevos fritos con patatas fritas. Vamos... ¡más facil imposible! Si te quieres esmerar pues le presentas las patatas rizadas o en aros y el huevo frito lo aliñamos con un poquito de pimentón de la Vera... Vamos, señor hostelero... ¡que le damos un beso si nos pones esto!




6. Tortilla de patatas Menudo manjar!!! No me digáis que no... ¡Y en cuantas fiestas hacemos concurso de tortilla de patatas a ver a quién le sale mejor!... Si queréis mi secretillo id al enlace de mi receta a ver si os gusta.

7. Tortilla de berenjenas la descubrí en un restaurante de Badajoz donde nos llevó mi tía y el hostelero se preocupó por ponernos todo sin gluten. Una gozada.




8. Patatas revolconas Bueno... bueno... a mi me privan. Por su forma de cocinarse es un genérico apto para celiacos pero claro... hay que tener en cuenta las recomendaciones enlazadas arriba y los detalles que cuento en mi receta. Y ANTE LA DUDA llama a una asociación de celiacos que ya verás que amables son ayudándote.




9. Revuelto de Champiñones

10. Champiñones al ajillo



11. Revuelto de pimientos A mí me chiflan de pimientos verdes sin mas, pero con distintas variedades de pimientos es un puntazo y se vuelve, a la vista, mucho mas exótico. Pon color en los platos y enamoras al personal.

12. Revuelto de habas y morcilla En mi tierra gusta tanto la morcilla que encuentran mil maneras de presentarla. Por lo general son aptas para celíacos... hay que fijarse en la etiqueta y si lo es... ¡imaginación de recetas con morcilla al poder!



13. Tapa de pepinos. Puede ocurrir, y ocurre muchas veces, que no tenemos a disposición pan de celíacos para poder montarle una tapida que acompañe su cerveza. Un pepino, cortado en rodajas finitas las podemos untar con queso philadelphia y espolvorear con cebollino picado. ¿Os gusta la idea?... Pues usa esa base cada vez que lo necesites y saldrán miles de tapas sin pan. También se puede usar manzana, por ejemplo.


14. Barquitos de pepinos es una tapa o aperitivo un poquito mas elaborado pero que os puede dar muchas ideas.



15. Arroz negro, Arroz con sepia

Arroces.. arroces!!! Todos buenísimos y todos fáciles de que sean aptos para celíacos... ¿El secreto? Dejaos de utilizar pastillas de concentrados de caldos y colorantes artificiales... solo con ingredientes de mercado se puede conseguir con ellos infinidad de platos diferentes y con sabores espectaculares.




Las carnes a la plancha son aptas siempre... es cuestión de darle una presentación un poquito mas curiosa ¿no?


20. Bacalao dorado Es un plato típico de Portugal y allí lo tienen declarado como genérico apto para celíacos. No obstante siempre viene bien comentarlo con el camarero. Nos entienden a la perfección. En Badajoz lo ponen mucho también.


21. Chicharro a la sal El pescado ahumado, a la plancha, cocido o a la sal es apto siempre... solo se me ocurrió que esta presentación para tapa mejoraba muchísimo... ¿A que sí?



22. Rape a Feira
23. Pulpo a Feira

No podía olvidarme de estos dos manjares.


24. Espárragos de La Rioja Otro manjar!!!



25. Ensaladas todas riquísimas!!! Eso sí... ¿esa manía de añadirles picatostes de pan? ¡Olvidenla! También podemos poner otro tipo de ensalada como por ejemplo una  Ensalada de patatas con salmón que está divina.




26. Gazpachos!! Anda que no hay variedades como gazpacho de melón, gazpacho de sandía, gazpacho de mango y en ningún momento utilizo producto especial sin gluten que es la promesa del título de este post.

27. Salmorejo,... ups perdón que he enlazado uno que lleva pan sin gluten... Mejor este otro Salmorejo donde sustituyo el pan por manzana y también se puede sustituir por zanahora... ¡No me digáis que es difícil!


28.Gazpacho de lechuga uno de los mas visitados en mi blog... queda espectacular.




A veces... solo es cuestión de presentar unos platos que conocemos de toda la vida pero de una forma mas bonita como pasa con estos que vienen a continuación..

29. Habas con patata

30. Judías verdes con patatas



31. Ceviche quedan riquísimos todos y hay muchas variedades. Os he enlazado uno que tiene un mensaje especial.



32. Prueba de cerdo es un aperitivo típico en mi pueblo extremeño. Allí mismo me explicaron como se cocina. Si no conocéis este guiso en el enlace explico su receta y por qué se le llama prueba.


33. Rollitos de salmón y yo creo que con el salmón ahumado se pueden hacer rollitos de lo que se quiera!!!




34. Pincho de morcilla otro típico de aperitivo en mi pueblo. La ponen picantita y es el pimentón de la Vera que lo utilizan picante. Suelen ser aptas todas pero lo dicho... y redicho (en el mundillo celíaco tenemos que se así de pesaaaaos) Mirad que sea apta.



35. Pollo al ajillo es que no necesita harina ninguna... ni pastilla de caldo... ni nada raro... Solo ajito y tan rico!! Claro que yo aquí me explayé y le puse también pimiento.. ummmm!!



36. Fresas con boquerones este es un aperitivo que le preparó mi enana a su papi... y tan ricas!!! Creo que la receta viene de un reconocido Chef de cuyo nombre juro que imposible acordarme.




 37. Mejillones al vapor sin mas!!!... Y quien dice unos mejillones pues también unos berberechos, unas almejas, unas navajas... Pero claro... nada de salsas que ya sabemos que enseguida se tira de alguna harina. Un chorretín de limón y tan rico.



38. Mejillones con salsa de puerro No me iba a quedar con las ganas de sugerir unos mejillones con alguna salsita ¿no? Para que veáis... no lleva harina!!!


39. Ropa vieja, Garbanzos rehogados, Chana masala Con los garbanzos salen unos aperitivos riquísimos!! Qué poco los aprovechamos.


40. Callos madrileños pues el chorizo y la morcilla que se utiliza es lo que hay que mirar porque... por lo demás, la receta no lleva nada que pueda comprometer a la dieta sin gluten.


41. Calamares en escabeche que se hacen en un puchero a lo grande, se conserva muy bien y tienes para poner un montón de tapas!!


42. Huevos rellenos Decidme que nadie rellena los huevos con ninguna bechamel que lleve harina ¿verdad? Que yo conozca se rellenan con atún y las latas de atún son aptas para nosotros todas!!! Y también dan muchas posibilidades. Mirad estos... tinté los huevos duros con remolacha!!! Si es que tenemos un mundillo de posibilidades que no entiendo por qué lo domina el gluten!!


43. Guacamole de remolacha Visualmente es precioso!!! Y el toque de la remolacha le da un gusto mas suave al guacamole. Los nachos tienen que ser aptos y no se venden como producto especial sin gluten. Si no los tienes o dudas... en un platito aparte por favor.



 44. Zarajos de verduras Que es uno de los mas visitados en mi blog y de lo mas fácil!!! Vamos que no tiene nada... solo verduras cortadas en tiras, enrolladas en palitos y fritas!! Claro que podemos hacer variedades como añadir algo de pollo, gambas... lo que queráis... sin mas!!!




45. Patés caseros con ingredientes naturales como este paté de berenjena Curiosamente casi todos los caseros son aptos!! No hay nada como cocinar para descubrir que apenas tenemos limitación... ¡es conocer!



46. Rulo de cabra con mermelada de membrillo y nueces. Una sencilla mezcla exquisita que nunca falla. El rulo de cabra, aunque lo veis enrollado es un queso con D.O. que es apto también.


47. Tapas con base de arroz. Se trata de hacer unos crujientes de arroz que se utilizarán en sustitución de rebanadas de pan como base del aperitivo.
Es muy fácil de hacer, se mezcla arroz cocido con clara de huevo batida y se cuajan en una sartén como si fueran tortitas. En el caso de la foto que veis a continuación lo hice con paella que me sobró.

Aquí los presenté con unas gambitas y mahonesa al ajillo.

Os puedo asegurar que mas sencillo imposible y mas delicioso casi que también imposible.



48. Melocotón en almibar relleno de cocktail de marisco. Resulta exquisito y es muy fácil de hacer. Las latas de melocotón en almíbar son aptas todas y el relleno con una lechuguita, gambas y mahonesa casera está listo.






49. Bombones de Torta del Casar.
Este queso tan sabroso no pasa desapercibido y es muy agradecido para hacer miles de recetas. En esta ocasión hice una bechamel de maizena junto con Torta del Casar y la dejé enfriar.
Cuando enfría se hacen bolitas y se rebozan en una harina que hice con pistachos, almendras y pimienta. Vamos... ¿me vas a decir que no tienes maicena en tu local? ¿Y para el rebozado algún fruto seco que puedas moler?

Que no.. que noooo!! Que prometí que en este post no se necesitan productos especiales sin gluten para la elaboración de todas estas tapas y estoy cumpliendo.


50. Patatas deluxe Y llegado al número 50 me puedo permitir pediros que os compliquéis un poquinino mas ¿verdad?... Venga... Si McDonalds lo hace!!! Sí!! Sus patatas Deluxe son aptas para Celiacos y si ellos lo pueden hacer... ¿Qué lo impide al resto de restaurantes? ¡¡Solo tener conocimiento!!

51. Bolitas de chirivía Y ya paso de 50 tapas!!! Y mirad mi propuesta... bolitas de chirivía... que también puede ser de patatas... de zanahorias... de boniato!!! Vamos... que son bolitas que se hacen con puré de un tubérculo. Todo es querer!!!


52. Témpura de verduras ah!... que no creéis que lo haya hecho sin producto especial... ¡pues no señores! Llevan harina sí... pero es arroz molido!!! Y arroz sí que es un básico en toda cocina ¿verdad?... ¡Pues venga... animaos!



He cumplido... ¡¡he cumplido por demás!!.... Empecé el post titulándolo 25 tapas sin gluten sin necesidad de productos especiales... le eché valor y amplié a 50... y al final he conseguido mas de 50!!!

Espero conseguir mi propósito... que alguien se lance... se anime... a poner tapas sin gluten en su local y si le falta un empujoncino... escribidme con vuestras dudas...

No olvidéis repasar el post:  Recomendaciones para preparar tapas sin gluten y no olvidéis preguntar y pedir ayuda a las Asociaciones de celíacos que os atenderán y os ayudarán muy bien!!!

Espero que os guste,

Lourdes
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